炒蛋炒饭为什么用隔夜饭

因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味。 北京军海癫痫病医院

说明：

新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。

自然也是可以的。

建议煮饭的时候少放一点水，煮硬一点比较好。

最好提前盛出，散散热气收干表面水分。

炒饭用的米饭，最好是"不干不湿、软硬适中”。

1、鸡蛋一个，打入碗中，加少量，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右;

2、旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内;

3、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米;

4、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

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