【辣椒酱的做法有什么配方？】_怎么做_如何做

很多人喜欢吃辣酱，非常是针对爱吃辣椒的人而言，辣酱是一种酱汁，一般在烧菜或是做凉拌菜的情况下天赋加点辣酱吃起來色香味俱全，辣酱的作法许多，不一样的作法不一样的味儿，非常是调料的挑选立即影响到辣酱的口味，今日我们来教大伙儿做辣椒酱，辣酱的作法有哪些秘方？我们讨论一下。 北京军海癫痫病医院

一.调料

腌制4-7天的剁辣椒 ( 300g)，大蒜适当，色拉油适当，葵花油适当，盐适量，生抽适当。

太原癫痫治疗医院哪家好2em;“> 二.做法1

1.剁辣椒是用新鮮的朝天椒300g (清洗后须晾干水份）剁烂后放盐（使用量为朝天椒净重的5%，即15g )和1/4个苹果泥搅拌均匀并置放在夹层玻璃密闭式器皿内4-7天腌制而成。

2.将15-20瓣大蒜去皮拍扁切割成蒜片，留意不必剁过细，以后炮制非常容易糊底。

3.蒜片冷油入锅，开文火渐渐地炒。炒成水份降低嗅到蒜香，期内要不断用炒勺滚动。

4.然后倒进腌好的剁辣椒，再次煸炒。2分鐘哈尔滨癫痫病医院哪个较好后添加适量的盐和生抽（鱼露），炒出香味。蔡老师的药方中放的是鱼露，我的是盐和生抽。期内试试味儿，辣酱要炒出咸一些才有利于储存。

5.最后一步是补油。倒进约一海碗的葵花油和小半碗色拉油，不断滚动，全线文火。用时2分鐘炒成剁辣椒和油结合在一起，油变为鲜红色就可以熄火，等候晾凉装罐。

三.做法2

1.将小辣椒清洗晾晒，最好是晾得外皮有点儿皱巴巴的,蒜头籽削皮清洗晾晒,紫苏叶子和鲜姜清沈阳那个医院看癫痫病好了洗晾晒 （紫苏叶和鲜姜随自身爱好是不是需放，照相的情况下我弄错原材料了，把生姜摆上去了，自己姜片不喜欢，因此 此次做辣椒酱没有用姜）

2.小辣椒，蒜头籽，紫苏叶子剁碎，鲜姜得加得话切成片，随后把这几种放进一个大器皿，按自身家中平时做菜加盐的量添加适量的盐，白砂糖略微多放些（假如你嫌小辣椒辣得话能够白砂糖再好放些）

3.添加适量的纯粮酒，搅拌均匀后静放十分钟上下，

4.装进密封性的玻璃器皿中，用汤勺把朝天椒压牢固，正确了，千万别装得太满，留些发醇室内空间哦，我以便维持密封性，用保鲜袋把瓶塞封了一层层，盖紧外盖后放能治好癫痫的方法到荫凉干躁处四五天后就可以服用了，开封市后最好是放电冰箱储存。

四.常见问题

切辣椒时最好是戴上胶手套，要不然手感辣得受不了的呢。家中要是没有玻璃器皿，还可以用清洗的饮品罐装这一辣酱，还记得多留些发醇室内空间哦，也有便是几日后开矿泉水瓶的情况下要留意，别一下子猛得开启，还记得要渐渐地开启，让它里边的气渐渐地排出去，要不然里边的辣酱会喷出的，那时候搞得很狼狈不堪就不好了，关键自己就吃过这一酸心全身的辣椒酱还行沒有喷入眼睛里。